Plats préparés à partir de matières premières/produits semi-finis faits sur place;

une autre façon de le dire

“Abbattere un alimento” signifie le refroidir. Cela peut être l’étape qui précède la congélation pour tenir compte des règles sanitaires.

Abbattere un alimento vuol dire sottoporlo ad un abbassamento di temperatura in tempi così brevi che la naturale proliferazione batterica conseguente alla preparazione dei cibi risulti minima e insufficiente a provocare danni in chi li consumerà.
https://www.haccproma.it/it/abbattimento-termico-un-passaggi...

Le refroidissement rapide est un procédé qui permet d’atteindre des températures très basses en un temps très court, pour la bonne conservation des produits alimentaires, crus ou cuits…
https://www.studio-54.it/fr/refroidissement-rapide-professio...

Procedura haccp per l'abbattimento termico degli alimenti
https://www.alimeta.it/guida/procedura-abbattimento-termico-...

Partiamo col cercare di capire di cosa stiamo parlando. L’abbattimento è un processo che permette di raffreddare rapidamente gli alimenti.
https://steakstock.mondoalimenti.com/abbattimento-significat...

Le refroidissement du produit
https://www.iceshop.fr/guide/comment-refroidir-un-plat-rapid...