direi "gravami" in generale perché non sappiamo se si tratta effettivamente di ipoteche.
La formuletta italiana recita: "costituire vincoli, pesi e gravami con un po' di ridondanza tipica della nostra lingua :-)

non si tratta solo di terreni ma di beni immobiliari in generale generalmente si parla di "fondi",
Grundbuch: libro fondiario (vedi link in allegato italiano/tedesco)

una precisazione terminologica: Veräußerung von Grundbesitz direi: alienazione di possedimenti fondiari/beni fondiari
cessione: Abtretung e prevede un atto di cessione redatto da notaio (Abtretungsvertrag)