Si se trata de una receta o algo similar, veo más lógico que aquí esté hablando de las pencas (los tallos más gruesos que a veces se desechan). Porque si hubiera que quitar todas las nervaduras...

col.
(Del lat. caulis).
1. f. Planta hortense, de la familia de las Crucíferas, con hojas radicales muy anchas por lo común y de pencas gruesas, flores en panoja al extremo de un bohordo, pequeñas, blancas o amarillas, y semilla muy menuda. Se cultivan muchas variedades, todas comestibles, que se distinguen por el color y la forma de sus hojas. La más vulgar tiene las pencas blancas.


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Espero que te ayude. :-)