Hola Dirk, normalmente esto lo que significa es jamón 'del país', es decir, que no proviene de ninguna de las regiones famosas por el jamón en España. Puesto que el plato va en salsa de tomate, podría referirse a otro producto que también es local y no procede de la zona de procedencia famosa (si no me explico bien pregúntame).

Casi siempre se refiere a jamón serrano, pero yo lo preguntaría al cliente que es el único que puede sabero seguro.