Konudaki sayfalar:   < [1 2 3 4 5 6 7 8] >
Off topic: Yemek Kültürümüz ve Recipe Modification
Konuyu gönderen: Nizamettin Yigit

Nizamettin Yigit  Identity Verified
Türkiye
Local time: 16:20
Hollandaca > Türkçe
+ ...
KONUYU BAŞLATAN
Döner Marinesi Dec 22, 2004

Sagolsun, Xola'nin mesajlarindan birinde doner marinesinden bahsediliyordu. Doneri degisik malzeme ile marine edenler var.

Ya da daha genel soylersek et marinesini farkli farkli yapmak mumkun. Unutmamak gerek her marine ekndine ozgu bir lezzet verir. Yemegi yemek yapan, ona kimlik kazandiran en buyuk faktor de lezzetidir. Diger uc faktoru bu thread'in ilk mesajinda da zikretmistik.

Her neyse bir kac farkli marineden bahsedeyim.
Ben genelde fazla cesitlendirmiyorum marineyi. Dondurulmamis taze eti servis sekline gore dograyip, sonra biraz kekik, daha az kara biber ve zeytin yagina bulayip, bekletirim. Pisirmeye baslamadan hemen once de tuzunu atar ve mangala veya tavaya....

Misafirim geliyor ise bu icerige makinadan gecirilmis sogan ilave ederim. Sogani da zeytinyagindan once karistiririm. Biraz bekler, sonra yagi ilave ederim.

Lezzetini degistirmek istersem yerine gore pul biber, defne yapragi, sarmisak, corek otu unu, bir kac damla limon, yogurt, sut vs yi de ilave ettigim olur. Yanlis anlamayin bunlarin sadece bir tanesini eklerim her defasinda.

Doner marinesi icin de cekilmis sogana buladiktan sonra defne veya kekile biraz dinlendirip beklettikten sonra uzerini basacak kadar sut ile geceletmek en iyi olur derim.

Et pisirirken kuvvetli ateste pisirmek lazim gelir. Yani tavaya veya mangala attiginiz et eger bir kac dakikada pismiyorsa, mangal uzerinde duruken sahranin ortasinda duran bedevi cadirinin onundeki ocak tasi gibi oluverir de ne yediginizi de anlamazsiniz. Iste bu yuzden sogan, sut, limon, cekilmis domates gibi malzemeler ortamdaki su miktarini artirmak, yag ise pisme sirasinda suyun daha hizli ayrilmasini engellemek ve sesli olarak pismesini saglamak icindir.

Pisiriken de yerken de zevk almaniz dilegiyle,

Nizamettin Yigit


Direct link Reply with quote
 

lagunali
Local time: 07:20
Türkçe > İngilizce
+ ...
Tatlı Dec 29, 2004

Fazla el oyalamayan guzel bir tatli tarifi verebilecek olan var mi? Turk Mutfagindan olursa cok makbule gecer.

[Subject edited by staff or moderator 2004-12-29 21:11]


Direct link Reply with quote
 

Nizamettin Yigit  Identity Verified
Türkiye
Local time: 16:20
Hollandaca > Türkçe
+ ...
KONUYU BAŞLATAN
Kaymacina Dec 29, 2004

Merhabalar Nefise hanim,

Fazla el oyalamayan ve guzel... Bu gruba giren pek cok tarif soylenebilir...

Ben kolay ve hizli olabileceklerden birisi olarak "kaymacina" soyleyebilirim.

5 Yumurta
1 lt kadar sut
1/2 lb seker
1 paket veya 1 table spoon toz vanilin* (istege gore diger tatlandiricilar veya koku vericiler kullanilabilir).

- Yumurtalari iyice cirpiniz
- Sonra uzerine sekeri ilave ediniz cirpmaya devam ediniz. (~10 dk, iyice kopurmesini saglayiniz )
- Sonra vanilya'yi ilave ediniz.
- Yavas yavas sutu ilave edip cirpmaya devam ediniz.
- Uygun bir kaba koyup firina veriniz.

Firin sicakligi 175 oC
Firinda sutlac misali uzeri karamelize oluncaya kadar pisiriniz.
Sonra firindan cikarip oylece sogumaya birakiniz.

Sogudauktan sonra keserek** servis yapabilirsiniz.
Rengi sari tonlu oldugundan yanina bir dilim veya bir miktar kirmizi meyve ile dekore edip servis yapmaniz tavsiye olunur.

* Dilerseniz, portakal suyu, limon suyu, nar tanesi, kahve veya cukolata ile degisik tadlar deneyebilirsiniz. Portakal suyu kullancak iseniz, 1 cay bardagi portakal suyu eklerken bir o kadar sutu eksiltirseniz kivamini bozmamis olursunuz.
Dekorasyon icin; tarcin, dovulmus kuruyemis (fistik, findik vs), de kullanilabilir...

**Sicak keserseniz sulanabilir!

Afiyet olsun

Tarif'de yapacaginiz degisikliklere ilginc bir ornek onerimi soylemek icin edit ettim. Hindistan cevizi suyu kullanarak biraz keskince ama farkli bir tad elde etmeniz mumkun. Tabi deneyerek en hosa gideni bulmak da mumkun. Ancak ben olsaydim en azindan bir defa yalin haliyle yapar, ondan sonra degisiklikleri denerdim.

[Edited at 2004-12-29 22:59]


Direct link Reply with quote
 

Nizamettin Yigit  Identity Verified
Türkiye
Local time: 16:20
Hollandaca > Türkçe
+ ...
KONUYU BAŞLATAN
Kokoreç Üzerine Dec 29, 2004

Kokorec mevzuu gectı
ikten berı aklımda bu konuda da yazayım ıstedım ama bır turlu fırsat olmamıştı. Kokorec hastasi olmamakla birlikte insanlarin neyi yeyip yemedigine de karismam.

Batililarin sakadatlar uzerine bir allerjisi var. Hakli veya ticari pek cok gerekceden oturu sakadatlarin ilk elden ve dogrudan tuketiciye ulasmasina engel oluyorlar.

Bati'da buyuk mezbahalarin hic birisi sakadatlari vermez... Hepsi gider... Nereye gider derseniz cevap kelimenin tam anlamiyla Allah bilir! Bunda ilk cikis noktalari tasinabilir hastaliklarin ozellikle parazitlerin yayilmasini engellemek. Sahiden de oyle... Etkili bir yontem. Peki hic kullanmazlar mi?

Diger memleketleri bilmem ama Hollandali hemshrielerimin Frikandel diye bir sosisimsi yiyecegi var. Icinde sakadat mi dersin, et mi dersin her sey var. Bana gore yenilebilir bir sey degil. Yani lezzeti... Iyi yapilmis bir kokoreci tercih ederim.

Veya Yavru domuz derisinden yapilan cipsler... Yagda kizartildiktan sonra mi kurutuyorlar once mi, sariya meyilli rengiyle, paketin icerisindeyken bile hos gorunmuyor.

AB nin kendi icinde veya yenilere karsi (bize) bu tur yiyeceklere bir bariyer koymanin bir de ticari tarafi var diye dusunuyorum. Herhangi bir hayvanin sakdatlarinin agirligi 1/5 den daha az degil. Fazla olabilir... Hatta eger kellesini de katarsaniz 1/5 den fazla olur. Ancak maliyet bakimindan et maliyetinin 1/4 kadarina denk gelir.

Dolayisiyla eger sakadatlarin komple tuketildigi bir market iseniz, bunu et ile(kalitesi kotu dahi olsa) degistirmenin ticari hacmi, toplam et tuketiminin 1/5 kadaridir. Yani 100 bin ton toplam ise, 20 bin ton sakadattan sozederiz.

Etin toptan fiyati, kesilmis hayvan karkasi olarak $3/kg veya daha azdir. Et markete gidene kadar batida 4-8 dolari, bizde ise 8-14 dolari bulur. Yani isin icinde az da olsa para var...

Ben sahsen sakadatlarin cogunu severim. Hepsini degil tabi...
Eskiden kokorec yoktu malatyada ama kesilen hayvanlarin barsagini iyice temizleyip sonra kendimiz sacda kavururduk da kapana dusmezdi.

Yeri gelmisken soyleyeyim, barsak temizligi de kolay degildir. Valide sagolsun iyice yikadiktan sonra, yakilmis kirec suyunda bir gece bekletir, sonra kaynatir, sonra da suzer az da olsa yaga beleyip bize veriridi. Iyi mi yapardi bilmem ama lezzetli olurdu...

USA da onca hayvan kesip yedik. Wisconsin ve Illinoi bu islerin cennet... Ama yine de sakadatlari kullandigimizi soyleyemem... Kafa, ayaklar, iskembe, dahil epk cogu gider. Sadece bobrekler ile, kalp kalir. Eger karacgiger'de de bir leke yok ise, onu da istemeniz lazim. Yoksa o da cope gidiyor.

Cop hadisesi buyuk mezbahalar icin dogru olmayabilir. Benim soyledigim kucuk ciftlikler icin.

Bana oyle geliyor ki Bati kokorece alisacak... Niye mi? En cok parazit tasima riski olan hayvanlarin dahi et piyasasi icin uretimi batida yapiliyor.
Domuz, geyik, devekusu, bizon, bunlardan bazilari... Onlara alistilar da halis muhlis besili koyunun kokorecine mi alismayacaklar... Biz yeter ki zamana birakalim.. Yirmi yil sonra, AB nin sokaklarinda Frikandel yerine kokorecciler de turerse sasmayin derim. Sadece buna bir standart getirip, onu da ISO 9000 li yapalim yeter.... Ne oldugu muhim degil..

Hadi kokorec'ciler is basina.

Saglicakla kalin,

Nizamettin Yigit








[Subject edited by staff or moderator 2005-01-11 05:20]


Direct link Reply with quote
 

lagunali
Local time: 07:20
Türkçe > İngilizce
+ ...
tatlı Jan 2, 2005

Nizamettin Merhaba,

Tarif icin cok tesekkurler.

Hepinize Mutlu Yillar!

Nefise



Nizamettin Yigit wrote:

Merhabalar Nefise hanim,

Fazla el oyalamayan ve guzel... Bu gruba giren pek cok tarif soylenebilir...

Ben kolay ve hizli olabileceklerden birisi olarak "kaymacina" soyleyebilirim.

5 Yumurta
1 lt kadar sut
1/2 lb seker
1 paket veya 1 table spoon toz vanilin* (istege gore diger tatlandiricilar veya koku vericiler kullanilabilir).

- Yumurtalari iyice cirpiniz
- Sonra uzerine sekeri ilave ediniz cirpmaya devam ediniz. (~10 dk, iyice kopurmesini saglayiniz )
- Sonra vanilya'yi ilave ediniz.
- Yavas yavas sutu ilave edip cirpmaya devam ediniz.
- Uygun bir kaba koyup firina veriniz.

Firin sicakligi 175 oC
Firinda sutlac misali uzeri karamelize oluncaya kadar pisiriniz.
Sonra firindan cikarip oylece sogumaya birakiniz.

Sogudauktan sonra keserek** servis yapabilirsiniz.
Rengi sari tonlu oldugundan yanina bir dilim veya bir miktar kirmizi meyve ile dekore edip servis yapmaniz tavsiye olunur.

* Dilerseniz, portakal suyu, limon suyu, nar tanesi, kahve veya cukolata ile degisik tadlar deneyebilirsiniz. Portakal suyu kullancak iseniz, 1 cay bardagi portakal suyu eklerken bir o kadar sutu eksiltirseniz kivamini bozmamis olursunuz.
Dekorasyon icin; tarcin, dovulmus kuruyemis (fistik, findik vs), de kullanilabilir...

**Sicak keserseniz sulanabilir!

Afiyet olsun

Tarif'de yapacaginiz degisikliklere ilginc bir ornek onerimi soylemek icin edit ettim. Hindistan cevizi suyu kullanarak biraz keskince ama farkli bir tad elde etmeniz mumkun. Tabi deneyerek en hosa gideni bulmak da mumkun. Ancak ben olsaydim en azindan bir defa yalin haliyle yapar, ondan sonra degisiklikleri denerdim.

[Edited at 2004-12-29 22:59]


[Subject edited by staff or moderator 2005-01-03 00:32]


Direct link Reply with quote
 

Nizamettin Yigit  Identity Verified
Türkiye
Local time: 16:20
Hollandaca > Türkçe
+ ...
KONUYU BAŞLATAN
Et yeme adetimiz Jan 26, 2005

Merhabalar,

Biraz ara verdikten sonra son bir kac yildir EU'nun de gundeminde olan, son zamanlarda da medyanin dikkatini ceken bir konuya deginmek istedim.

Konu biraz farkliymis gibi gelse de kokeni "yemek gelenegi" ile ilintili. Bundan cok degil 50 yil once hayvanlar iki sekilde oldurulup tuketime sunuluyordu:bogazlanmak, kafasina balyozla vurulup oldurulmek (av hayvanlarin atesli veya delici bir silah ile veya bir avci hayvan ile avlanmasi haricinde tabi, zira av hadisesini konunun disinda tutmak lazim; ne de olsa ayri bir dunya....).

Ilk defa 50'lerden sonra baslanmis sanayi hizina ulasim icin degisim. Bu arada hayvan koruma ve hayvan haklari dernekleri oldurme usullerini insancil bulmadigi icin, bu defa madyadan da guc kazanarak sanayide yeni bir degisim yapilmasina katkida bulunmuslar. ingilizcesiyle "humane slaughtering" bu sekilde dizayn olmus.

Surec ise cok ilginc bir sekilde uygulaniyor. Hayvanlari once elektrik ile "knock-out" edip, sonra kesiyorsunuz. Veya cogu kez kesmeyip olmus ise dogrudan yuzmeye basliyorsunuz. Elektrik yerine hayvanin buyuklugune bagli olarak degisen olculerde 4.5 inc (11.43 cm) uzunlugunda bir paslanmaz celik milin hayvanin alninin ortasindan kompresorle beynine kadar girmek ve sonra kesmek veya yuzmek isi, veya bazan da gazla bogup sonra isleme baslamak yontemi uygulanabiliyor.

Aslinda ben buraya kadar amacima ulasmadim. Asil amacim bir soru sormakti. Et yeme adetimizin zaman icerisinde surekli degismesine bagli olarak degisecek olan "humane slaughter" ifadesinin de ayni degisimden gecmesi olgusunu goz onunde bulundurup, bundan 100 yil sonra sistem ve teknoloji daha da gelisip, hayvanlari et degil de protein cozeltisi halinde tuketim sanayinin asil uygulamasi oldugunda, hic kesime gerek kalmadan 50 veya 100 tonluk preslerle hayvanlarin once preslenip sonra et-kan-ve sair muhtevadan olusan peltenin bir surec sonunda bize besin olarak gelemsi mumkun oldugu zamana dogru insan kendini hazirlamali ve "humane" ifadesi de surekli degisime ugramali mi?

Veya et yemek amaciyla artik hayvan yetistirmeye son verip, uretimin petri kaplarina girmesini destekleyip, hayvanlari da kendi olumleriyle basbasa birakip petrilerimizden gelen dokuyla yumusacik bir izgara yapmayi mi planlamaliyiz?

Belki biraz marjinal ornekler oldu ama umarim sorumu anladiniz. Aksi halde bir mesaj da soruyu daha guzel sormak icin yazmam gerekecek.

Simdilik bir sorun yok, aksam eve gidip aldiginiz kuzu pirzoladan veya dana ic bonfileden acele bir kavurma yaparak damaginizi senlendirmeniz mumkun. Sadece etin marine edilirken suyunu kaybetmemesine dikkat edin. Marineye tuz atmayin, alkol atmayin. Yag (sivi yag daha iyi olur, yanmadan eritilmis tereyaginiz varsa tavsiye olunur) ve diger marine malzemelerini veya baharatlari karistirip biraz dinlendirin. Tava, mangal, izagra her ne ile pisiriyorsaniz onun basina vardiginizda marine olmus eti tuzlayip, hemencecik pisirmeye baslayin.

Pisman olmayacaksiniz.

Saglicakla

Nizamettin Yigit


Direct link Reply with quote
 

Özden Arıkan  Identity Verified
Almanya
Local time: 15:20
Üye
İngilizce > Türkçe
Bunun neresi "humane"? Jan 27, 2005

Bu biraz, elde kılıç, mızrak, kelle keserek, göz oyarak savaşmak vahşet de, bir düğmeye basarak on saniye içinde bir şehri yok etmek insancıl demek gibi bir şey. Hayvanı öldürmek üzere besliyorsunuz, orada bitiyor zaten "humane"lik. Hatta eti istediğiniz şekilde olsun diye genetiğiyle bile oynuyorsunuz (arada patelik kazlara reva görülen ileri düzeyde vahşet ve kasap dükkânına gülen inek resmi asmak gibi psikopati örneklerini hadi atlayalım); sonra kesmeye gelince, yani hayvanın şahdamarını kesip tek vuruşta öldürmek vahşi de, elektrikle cazır cuzur yakmak, gaz vermek falan "humane" mi oluyor? Allah, Brigitte Bardot ve müttefiklerini ıslah etsin.

Direct link Reply with quote
 

senin
Local time: 14:20
Türkçe > İngilizce
+ ...
Beyti kebab Jan 27, 2005

Ben beyti kebab cok seviyorum. Maalesef Irlandada hic bir yere satmiyor

Direct link Reply with quote
 

Serkan Doğan  Identity Verified
Türkiye
Local time: 16:20
Türkçe > İngilizce
+ ...
Beylik beyti Jan 27, 2005

Beyti kebaba ben de bayılırım, bir de Ali Nazik. Ama bunları Türkiye'de de iyi yapan yer çok az. Şu et yeme düşmanlığını ise hiç anlayamadım, neresi vahşilik ki bunun ?

senin wrote:

Ben beyti kebab cok seviyorum. Maalesef Irlandada hic bir yere satmiyor


Direct link Reply with quote
 

Özden Arıkan  Identity Verified
Almanya
Local time: 15:20
Üye
İngilizce > Türkçe
Beyti Jan 27, 2005

Senin, size en yakın beyti lokantası Bristol'da görünüyor, maalesef

Ama iki tane değişik beyti tarifi buldum, evde kolaylıkla yapılabilir:


İncirli Kuzu Beyti

İrlanda'da kuru incir bulunuyor mu? Yoksa ben buradan göndereyim


Bir de Tavuk Beyti var; bunu yapması daha kolay görünüyor.


Direct link Reply with quote
 

Nizamettin Yigit  Identity Verified
Türkiye
Local time: 16:20
Hollandaca > Türkçe
+ ...
KONUYU BAŞLATAN
Ma'alesef vaziyet bundan ibaret...! Jan 27, 2005

Xola wrote:

Bu biraz, elde kılıç, mızrak, kelle keserek, göz oyarak savaşmak vahşet de, bir düğmeye basarak on saniye içinde bir şehri yok etmek insancıl demek gibi bir şey. Hayvanı öldürmek üzere besliyorsunuz, orada bitiyor zaten "humane"lik. Hatta eti istediğiniz şekilde olsun diye genetiğiyle bile oynuyorsunuz (arada patelik kazlara reva görülen ileri düzeyde vahşet ve kasap dükkânına gülen inek resmi asmak gibi psikopati örneklerini hadi atlayalım); sonra kesmeye gelince, yani hayvanın şahdamarını kesip tek vuruşta öldürmek vahşi de, elektrikle cazır cuzur yakmak, gaz vermek falan "humane" mi oluyor? Allah, Brigitte Bardot ve müttefiklerini ıslah etsin.


Ozden Hanim,
Aynen soylediginiz gibi su BB nin tarafgirleri var ya kanunu ne hale getirmisler. Ulkeler'n kendi kanunlarinin uzerinde olan EU Komisyon Kararlari (Hatta bir ulkenin Anayasasindan da ustte) aynen soyle.

Asagidaki iki baglantiya goz gezdirdiginizde bir tanesi bu konuda bilgi vermek icin, digeri de ilgili karari ozetlemek icin hazirlanmis oldugunu goreceksiniz.

http://www.eu.int/scadplus/leg/en/lvb/l12054.htm

http://www.eu.int/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celexplus!prod!DocNumber&lg=en&type_doc=Directive&an_doc=1993&nu_doc=119

Bunlar kararin asil metni degil tabi. Asil metin butun ayrintilariyla detaylandirilmis bir metin. Ancak ozetler konu hakkinda bilgi edinmek icin fazla bile....

Benim bu konuyla ilgilenmem muzakereler basladiginda bu karar Turkiye Cumhuriyetinin kanunlari uzerinde guce sahip olacak bir karar olusundan kaynaklaniyor.

Maal esef basindan veya ensesinden 450 voltun uzerinde 15 Amper veya daha yuksek bir elektrikle gorunuste bir sey olmasa bile, aninda ya yuregini patlatan veya beynini kavuran bir uygulama humane oldugu halde, hayvani bogazlayip kesmek humane degil.


Direct link Reply with quote
 

Nizamettin Yigit  Identity Verified
Türkiye
Local time: 16:20
Hollandaca > Türkçe
+ ...
KONUYU BAŞLATAN
Kim et yemeyelim dedi? Jan 27, 2005

Serkan Dogan wrote:

Beyti kebaba ben de bayılırım, bir de Ali Nazik. Ama bunları Türkiye'de de iyi yapan yer çok az. Şu et yeme düşmanlığını ise hiç anlayamadım, neresi vahşilik ki bunun ?

senin wrote:

Ben beyti kebab cok seviyorum. Maalesef Irlandada hic bir yere satmiyor


Senin icin beyti tarifine benim de katkim olacak. Musait bir zamanda.

Ancak Serkan Bey'in anlamadigini soyledigi et yeme dusmanligini anlamadigimi soylemeliyim. Benim amacim kanunlardaki tarafgirligi vurgulamak. Et yiyorum....

Bildigim kadariyla Xola'da et yemeye dusman degil. Sadece isin felsefi boyutunu veya kanunlarin esit yaklasmadigini vurgulamak icin bir karsilastirma yapti sanirim.

Hasil-i kelam, Bir seyi yiyene de yemeyene de dusman degilim...

Selamlar,

N. Yigit


Direct link Reply with quote
 

Serkan Doğan  Identity Verified
Türkiye
Local time: 16:20
Türkçe > İngilizce
+ ...
Et yemem diyen Jan 27, 2005

Burada yok Nizamettin bey, ben genel söylemlerden bahsediyorum

Direct link Reply with quote
 

Özden Arıkan  Identity Verified
Almanya
Local time: 15:20
Üye
İngilizce > Türkçe
Anlamadığım şu ki... Jan 27, 2005



Nizam Bey

"Maal esef basindan veya ensesinden 450 voltun uzerinde 15 Amper veya daha yuksek bir elektrikle gorunuste bir sey olmasa bile, aninda ya yuregini patlatan veya beynini kavuran bir uygulama humane oldugu halde, hayvani bogazlayip kesmek humane degil."

yazmış.


... hiç de insani falan olmaması bir yana, bu yöntem, etin kalitesini düşürmüyor mu?


Ha bir de şunu anlamadım. BB* eminim vejetaryendir, peki ama köpeklerine de bulgur lapası mı yediriyor?


* Vejetaryenlere lafım yok, yanlış anlaşılmasın. BB'yi ise özellikle bir simge olarak kullanıyorum, çünkü bu tutumun gerisindeki bakışı kişiliğinde ve kendini ifade ediş biçiminde çok güzel toparlayıp özetliyor bence. Yani asıl cevap... bence tarihte ve başka yerlerde, ama neyse, konumuz değil

[Edited at 2005-01-27 15:03]


Direct link Reply with quote
 
Konudaki sayfalar:   < [1 2 3 4 5 6 7 8] >


To report site rules violations or get help, contact a site moderator:


You can also contact site staff by submitting a support request »

Yemek Kültürümüz ve Recipe Modification

Advanced search


Translation news in Türkiye





Wordfast Pro
Translation Memory Software for Any Platform

Exclusive discount for ProZ.com users! Save over 13% when purchasing Wordfast Pro through ProZ.com. Wordfast is the world's #1 provider of platform-independent Translation Memory software. Consistently ranked the most user-friendly and highest value

More info »
memoQ translator pro
Kilgray's memoQ is the world's fastest developing integrated localization & translation environment rendering you more productive and efficient.

With our advanced file filters, unlimited language and advanced file support, memoQ translator pro has been designed for translators and reviewers who work on their own, with other translators or in team-based translation projects.

More info »



Forums
  • All of ProZ.com
  • Terim arama
  • İşler
  • Forumlar
  • Multiple search